Preuzeto sa stranice Društvo za osvoboditev živali in njihove pravice
Tekst: dr. Boštjan Jakše
Animal Liberation Magazine, godište 20, br. 44, str. 23-25.
Nedavno se prelazak na prehranu koja se više temelji na biljkama sve više povezuje s idejom civiliziranog prehrambenog sustava koji bi imao blagotvoran utjecaj i na ekološke probleme i na globalno ljudsko zdravlje [1–4].
Komisija EAT-Lancet okupila je 37 vodećih znanstvenika iz 16 zemalja iz različitih disciplina i izjavila da je hrana najmoćnija poluga za optimizaciju ljudskog zdravlja i održivosti okoliša na Zemlji. Komisija je preporučila povećanje konzumacije hrane biljnog podrijetla (tj. voća, povrća, orašastih plodova, sjemenki i cjelovitih žitarica) uz značajno smanjenje hrane životinjskog podrijetla [5]. Slično tome, 11 000 znanstvenika iz 153 zemlje potiče konzumaciju uglavnom hrane biljnog podrijetla, a istovremeno predlaže smanjenje globalne potrošnje životinjskih proizvoda kako bi se poboljšalo zdravlje pojedinaca i značajno smanjile emisije stakleničkih plinova (GHG), uključujući metan [6].
Najmanje jedna trećina globalnih antropogenih emisija GHG-a pripisuje se trenutnom prehrambenom sustavu, s najvećim doprinosom poljoprivrede i aktivnosti korištenja/promjene zemljišta (71%) [7]. Nedavni sustavni pregled koji ispituje promjene u emisijama stakleničkih plinova te korištenju zemljišta i vode koje proizlaze iz promjene trenutnih prehrambenih unosa prema ekološki održivijim prehrambenim obrascima pokazao je da prehrana na biljnoj bazi (veganska) ima najveći utjecaj na smanjenje emisija stakleničkih plinova [8]. Osim toga, njemačke studije ispitale su vanjske klimatske troškove koristeći procjenu životnog ciklusa i meta-analitičke pristupe te su pokazale da su organski proizvodi na biljnoj bazi povezani s najnižim vanjskim troškovima emisija stakleničkih plinova [2] (više o tome u nastavku).
U nedavnom pregledu istraživanja, britanski istraživači navode da prehrana na biljnoj bazi (veganska) ima ogroman potencijal za smanjenje opterećenja okoliša. Navode podatke da bi se globalno korištenje zemljišta povezano s hranom moglo smanjiti za nevjerojatnih 76%, dok bi se emisije stakleničkih plinova povezane s hranom mogle smanjiti za 49%. Sveukupno stočarstvo uzrokuje povećanje vodene biomase za 49% i korištenje zelene i plave vode za 35%. Važno je napomenuti da samo stočarstvo proizvodi 52% emisija stakleničkih plinova (proizvodnja mesa i mliječnih proizvoda), ili u nekim zemljama čak 68%. Čak 43% Zemljine površine bez leda koristi se za uzgoj životinja, od čega se 83% koristi za proizvodnju mesa, jaja, uzgojene ribe i mlijeka, od kojih ljudi u konačnici dobivaju samo 18% kalorija i 37% proteina [9]. U slučaju Velike Britanije, životinjska hrana doprinosi 60% više emisija stakleničkih plinova prehranom nego biljna hrana, na primjer, u britanskoj prehrani (meso 32%, mliječni proizvodi 14%, riba 7%) [10]. Možda još važnije, industrijski proizvedeno meso i mliječni proizvodi doprinose 38% i 29% emisija stakleničkih plinova od ukupno 60% [10, 11].
Rezultati njemačke studije pokazuju da su vanjski troškovi emisija stakleničkih plinova najveći za konvencionalno i organski proizvedene životinjske proizvode (146% i 71% vrijednosti proizvođačke cijene treba dodati cijeni proizvoda), zatim slijede konvencionalni mliječni proizvodi (91% doplate) i zatim organski biljni proizvodi (6% doplate) [2]. Velika razlika između relativnih vanjskih klimatskih troškova između kategorija hrane i apsolutnih vanjskih klimatskih troškova poljoprivrednog sektora znači da su hitno potrebne političke mjere kako bi se smanjio jaz između trenutnih tržišnih cijena i stvarnih troškova hrane. Da bismo to stavili u perspektivu: konvencionalno proizvedeno meso i jaja (isključujući mliječne proizvode) imaju 44,5 puta veći negativan utjecaj na emisije stakleničkih plinova po kilogramu od konvencionalno proizvedene biljne hrane, dok je razlika gotovo 3 puta veća za organske proizvode (121 put).
Mnogi potrošači smatraju iznenađujućim da organska životinjska hrana ima veće opterećenje emisijama stakleničkih plinova od konvencionalno proizvedene životinjske hrane. Za proizvodnju, na primjer, 1 kilograma govedine, potrebno je u prosjeku 41 kg biljne hrane za prehranu stoke, što uvelike objašnjava razliku u štetnim učincima između konvencionalno i organski proizvedene hrane životinjskog podrijetla. Osim toga, organska hrana životinjskog podrijetla koristi veće područje prirode, živi dulje i stoga konzumira više hrane za sporiji rast i manje životinje. Također treba imati na umu da organska hrana životinjskog podrijetla ima i veći negativan utjecaj na okoliš u smislu proizvodnje metana (podrigivanje preživača) [2].
Sustavni pregled 16 studija i 18 recenzija koje se bave važnim pitanjem koja prehrana ima najmanji utjecaj na okoliš sugerira da bi prehrana na biljnoj bazi (veganska) mogla biti optimalna ljudska prehrana za okoliš [4]. Bez obzira na napisano, važno je biti svjestan da se održiva prehrana može graditi samo na holističkom pristupu, jer zbog različitih objektivnih izazova/ograničenja u društvu (npr. socioloških, fizioloških, etničko-tradicionalnih, geografskih i ekonomskih), jednostavan prelazak na stroži obrazac prehrane na biljnoj bazi ne može biti “jednosmjerna ulica” [12].
Početak promjena nabolje već može značiti primjenu niza alternativnih prehrambenih obrazaca (pretežno, ali ne isključivo, biljnih (veganskih) prehrambenih obrazaca), koji dovode do smanjenja trenutno prekomjernog unosa mesa i većeg unosa mahunarki i orašastih plodova, što može imati blagotvoran učinak na zdravlje okoliša i smanjiti rizik od uobičajenih kroničnih nezaraznih bolesti [3, 13]. Iako smo svjesni da nijedna predložena alternativa kao odgovor na trenutnu situaciju nezdravih načina života i rezultirajuće nezavidne ekološke i zdravstvene statistike uobičajenih kroničnih nezaraznih bolesti neće biti prikladna ili prihvatljiva za sve, smatramo da je važno da ljudi imaju informacije, mogućnost izbora te odgovarajući politički i stručni sustav podrške kao odlučujuću pomoć u procesu promjene prilikom odlučivanja o zdravijem izboru.
Ako želimo biti „bolji“ ekolog, u smislu veličine utjecaja na okoliš, onda to nije pitanje organski proizvedenog mesa, jaja, mlijeka, već udjela unosa životinjske i biljne hrane u prehrambenom obrascu pojedinca, budući da su razlike po kilogramu životinjske i biljne hrane od nekoliko tisuća do više od deset tisuća puta. Slično
velik trend razlika pojavljuje se kada usporedimo nutritivni sastav prehrambenog obrasca koji ili uključuje životinjsku hranu u skladu s trenutnim prehrambenim smjernicama ili se temelji isključivo na biljnim izvorima hrane.
Literatura
1. Marteau, TM, Chater, N., Garnett, EE Promjena ponašanja za neto nulu 2050. BMJ 2021, 375, n2293.
2. Pieper, M., Michalke, A., Gaugler, T. Izračun vanjskih klimatskih troškova za hranu ističe neadekvatno određivanje cijena životinjskih proizvoda. Nat. Commun. 2020, 11, 1–13.
3. Svjetska zdravstvena organizacija Biljna prehrana i njezin utjecaj na zdravlje, održivost i okoliš: pregled dokaza Dostupno na mreži: https://apps.who.int/iris/handle/10665/349086 (pristupljeno 6. ožujka 2022.).
4. Chai, BC, van der Voort, JR, Grofelnik, K., Eliasdottir, HG, Klöss, I., Perez-Cueto, FJA Koja prehrana ima najmanji utjecaj na okoliš na naš planet? Sustavni pregled veganske, vegetarijanske i omnivorne prehrane. Održivost 2019., 11, 4110.
5. Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A. i dr. Hrana u antropocenu: Komisija EAT-Lancet o zdravoj prehrani iz održivih prehrambenih sustava. Lancet 2019., 393, 447–492.
6. Ripple, WJ, Wolf, C., Newsome, TM, Barnard, P., Moomaw, WR Upozorenje svjetskih znanstvenika na klimatsku krizu. Bioscience 2019., 70, 8–12.
7. Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., Monforti-Ferrario, F., Tubiello, FN, Leip, A. Prehrambeni sustavi odgovorni su za trećinu globalnih antropogenih emisija stakleničkih plinova. Nat. Food 2021., 1–12.
8. Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, EJM, Smith, P., Haines, A. Utjecaji promjena u prehrani na emisije stakleničkih plinova, korištenje zemljišta, korištenje vode i zdravlje: Sustavni pregled. PLoS One 2016, 11, e0165797.
9. Gibbs, J., Cappuccio, FP Biljni prehrambeni obrasci za ljudsko i planetarno zdravlje. Nutrients 2022, 14, 1614.
10. Rippin, HL, Cade, JE, Berrang-Ford, L., Benton, TG, Hancock, N., Greenwood, DC Varijacije u emisijama stakleničkih plinova pojedinačnih prehrana: Povezanost između emisija stakleničkih plinova i unosa hranjivih tvari u Ujedinjenom Kraljevstvu. PLoS One 2021, 16, e0259418.
11. Xu, X., Sharma, P., Shu, S., Lin, TS, Ciais, P., Tubiello, FN, Smith, P., Campbell, N., Jain, AK Globalne emisije stakleničkih plinova iz hrane životinjskog podrijetla dvostruko su veće od emisija iz hrane biljnog podrijetla. Nat. Food 2021 29 2021, 2, 724–732.
12. Schmidt, CV, Mouritsen, OG Rješenje za održivu prehranu nije jednosmjerna ulica. Front. Psychol. 2020, 11, 531.
13. Chen, C., Chaudhary, A., Mathys, A. Scenariji promjena prehrane i implikacije za okolišne, prehrambene, ljudsko zdravlje i ekonomske dimenzije održivosti hrane. Nutrients 2019, 11.
Tekst: dr. Boštjan Jakše
Animal Liberation Magazine, godište 20, br. 44, str. 23-25.
